KUCHAŘKA: Houbovka se štercem
Pavlína Hanušová | 12. 9. 2007 | Přečteno: 925×
„Matičko, kolik šťouchů do kucmouchu?“ „Pět dceruško pět, s pánem bohem jeď“ Šterc je kucmouch! Nevíte ani, co je kucmouch? Jsou to obyčejné škubánky. Jsou desítky způsobů jak upravit houby. Není snad na světě kuchyně, ve které by se lesní, divoce rostoucí plodnice využívaly tak hojně jako u nás.
Dnešním receptem se tedy vrátíme ke staré české klasice. Jednoduché, dobré a rychlé na přípravu.
Houbovka mojí maminky:
Suroviny:
Libovolné množství lesních hub 
Kmín
Sůl
Ocet – obyčejný kvasný lihový
1 lahvička 30% šlehačky
Trocha hladké pšeničné mouky
Postup:
Houby očistíme, pokrájíme, propláchneme čistou vodou. Vložíme je do hrnce, přidáme trochu kmínu, sůl, zalijeme vodou a vaříme pod pokličkou. Když jsou houby téměř měkké, procedíme skrz síto do houbovky šlehačku, kterou jsme předem rozmíchali s vodou a trochou mouky. Po chvíli vaření houbovku podle chuti okyselíme, případně přisolíme. Nejlépe uděláte, když ji necháte do druhého dne odležet v lednici. S octem nemějte strach, chuť houbovky má být poměrně výrazně kyselá. Ve spojení s přílohou se stává jemnější.
Šterc
Suroviny: 
1 kg brambor
Cca 20 dkg hladké mouky
Sůl
Postup:
Brambory oloupeme, pokrájíme na kousky, zalijeme vodou a dáme vařit. Když jsou zpola vařené, slijeme z nich většinu vody stranou do zvláštního hrnečku. Brambory v hrnci zasypeme moukou, přilijeme na ni trochu odložené horké vody a násadou od měchačky do směsi uděláme několik (pět) děr až na dno hrnce. Na velmi mírném ohni směs cca 20 min vaříme, aby se spařila přisypaná mouka. Slijeme přebytečnou vodu, brambory důkladně rozšťoucháme a umícháme hladké tuhé těsto. Podle chuti přisolíme.
V sádle nebo másle namočenou lžící vykrajujeme noky, které vložíme na dno talíře a zalijeme horkou houbovkou.
Dobrou chuť vám všem.
Související články
Komentáře
Přidat příspěvek
Pro přidání komentáře se musíte přihlásit nebo registrovat, pokud ještě nejste.
Příspěvky v diskuzi (celkem 2)
mapo | 12. 09. 2007, 08:23
Ahoj-díky za recepty.
Škubánky-to je nejzamilovanější jídlo mého dětství spojované s návštěvou babičky a dědy...1. den na sladko s mákem a cukrem a další den opečené s kmínem a solí.
Když babi říkala, že už brzo umře, tak jsem jí odpovídala, že nesmí, že přece ještě neumím ty škubánky :-) No babi už se na mne dívá dost dlouho odněkud z nebe...já cca před třemi roky jsem se konečně do těch škubánků pustila, přesně podle návodu. Tak usilovně jsem honila těsto z jedné strany hrnce na druhou, že jsem si udělala puchýř. Byly moc dobré, nakonec jsem je ale jedla skoro sama, protože "rodince" nejely.Pavlina | 13. 09. 2007, 20:19
Děkuju za zprávu. Je prima, když vím, že moje recepty někdo čte. A ještě raději bych byla, kdyby alespoň někdo napsal, zda něco vyzkoušel a jak mu to chutnalo. -)))
RSS