KUCHAŘKA: Šmorňák nejen s borůvkami

Borůvky

Stejně jako ostružiny, o kterých jsme si před časem psali, i borůvky patří k významným zdrojům prospěšných látek. Patří k nejzdravějšímu ovoci našeho klimatického pásma. Obsahují třísloviny, organické kyseliny, cukry, pektiny, provitamin A, glykosidy myrtilin a neomyrtilin, které snižují obsah cukru v krvi, vitamíny skupiny B, vitamín C (cca 15 mg na 100 g), vápník, draslík, hořčík, fosfor a železo.

V lidovém léčitelství se odedávna používají. Sušené i čerstvé plody jsou velmi účinným prostředkem proti průjmům. Barvivo obsažené v borůvkách podporuje regeneraci purpuru v oční sítnici. Čaj ze sušených listů borůvky slouží jako podpůrný lék pro nemocné cukrovkou. Odvar z listů se dodnes používá formou obkladů k léčbě plísňových onemocnění kůže.

Borůvky lze upravit na nejrůznější způsoby a rovněž je lze dobře uchovávat mražením.

Šmorňák

Suroviny:
Vejce
Mléko
Hrubá mouka nebo dětská krupička
Špetka soli
Máslo na smažení
Máslo a cukr na posypání

V trošce mléka rozmícháme celé vejce a špetku soli. Na ¼ l mléka použijeme jedno vejce. Přisypáváme mouku nebo krupičku až získáme hladké těsto hustější než na palačinky. Těsto necháme alespoň půl hodiny odležet. Na pánvi rozpustíme trochu másla, vlijeme těsto (vrstva může být až 1 cm silná) a velmi pomalu smažíme. Když je spodní strana pečená, trhanec otočíme, chviličku počkáme až se těsto zatáhne a přímo na pánvi začneme pomocí dvou měchaček placku trhat na malé kousky, které dál opékáme do zlatova.

Takto připravený trhanec podáváme pokapaný máslem a posypaný cukrem. K trhanci můžeme podávat jakýkoliv ovocný kompot nebo salát. Moje oblíbená příloha je tradiční borůvkový žahour.

Žahour – borůvková omáčka

Základem žahouru jsou rozvařené borůvky s troškou másla a malou špetičkou soli. Hospodyně zahušťovaly rozvařené borůvky troškou škrobu, hladké mouky nebo strouhaného perníku. Přichutit je můžete cukrem, skořicí, citrónovou kůrou a zjemnit troškou smetany. Já dávám přednost dlouho vařenému žahouru bez použití zahušťovadel (pektin v ovoci způsobí po čase zhoustnutí). Nepoužívám ani žádná ochucovadla, přirozená chuť ovoce je podle mého názoru dostatečně atraktivní.

Žahour se hodí nejenom k trhanci. V lidové kuchyni byl používán jako přeliv krupicových knedlíků, které jsme společně vařili před pár týdny. Můžete ho použít i do palačinek, na lívance nebo koblihy.

Dobrou chuť.