KUCHAŘKA: Čokoláda – zhmotnělá energie

Pravlastí kakaa jsou tropické pralesy v povodí Amazonky a Orinoka. První zmínky o využití divokých plodů kakaovníku pocházejí z doby cca 1500 let před Kristem. Kakao sloužilo už tenkrát jako léčivý a povzbuzující nápoj.

Mayové a Aztékové považovali kakao za potravu bohů. Kakaové boby sloužily i jako platidlo a platili se v nich i daně. Do Evropy se kakao dostalo zásluhou Kryštofa Kolumba. Ale rozšiřovat se začalo až pod vlivem módní vlny, která vznikla na dvoře Karla V. Španělé byli první, kdo začal kakaové boby zpracovávat.

Indiánské kmeny připravovaly čokoládu jako nápoj z rozdrcených bobů a vody, pro zajištění konzistence byla přidávána kukuřičná mouka. Dále byly přidávány různé přísady: med, ovoce, vanilka, pepř a chili.

Sladká droga a energetická bomba

V čem je neodolatelnost čokolády? Zázračnou látkou s euforizujícími účinky je theobromin, který povzbuzuje mozkovou činnost, odstraňuje deprese a zlepšuje náladu. Je dokázáno, že tato látka odvodňuje organizmus a rozšiřuje věnčité tepny srdeční, čímž přispívá k prevenci kardiovaskulárních chorob. Konzumace čokolády také podporuje uvolňování endorfinů. Kvalitní hořká čokoláda je rovněž dobrým zdrojem železa, hořčíku a draslíku.

Pro nás je zajímavá rovněž svou energetickou hodnotou. Ta je až 27 500 J/kg. Je to chutná, malá a trvanlivá energetická bomba. Je oblíbená u mnoha sportovců, od 2. sv. války patří k dennímu přídělu potravy amerických vojáků a letěla i s astronauty do vesmíru. Jako součást výživy vojsk byla čokoláda používána na území Evropy již od 16, století.

Jak poznáme kvalitní čokoládu?

Kvalitní čokoládová tabulka musí být zářivě hladká a lesklá, musí mít sametový teplý odstín a mít silnou vůni. Lom musí být ostrý a vydávat jasný zvuk. Pokud budete obal zkoumat dál a pokud to výrobce uvádí, zkuste ochutnat čokoládu z kakaových bobů, které pocházejí ze středoamerických nebo karibských plantáží. Jsou považovány za nejkvalitnější. Africké boby jsou kyselejší a při zpracování je tedy nutno používat více cukru.

Obecně platí: čím více kakaa, tím lépe. Hořká čokoláda prostě začíná na 70% obsahu kakaa.

Ale milovníci mléčných čokolád, nezoufejte. Na našem trhu jsou i vysoce jakostní mléčné čokolády slazené třtinovou šťávou. Ráda bych vám doporučila např. čokolády Rapunzel (internet nebo prodejny zdravé výživy).

Při koupi levných čokolád se podívejte, zda se nejedná pouze o pochoutku s čokoládovou příchutí. Někteří výrobci ve snaze ušetřit nahrazují originální kakaový prášek náhražkami.

Čokoládová pěna

Tohle je recept vhodný pro všechny čokoládové mlsaly. Jednoduchý a efektní.

Suroviny:

250 g kvalitní hořké čokolády (min. obsah kakaové hmoty 70%)
2 lžíce medu
600 ml šlehačky + troška ztužovače nebo 60 ml mascarpone
4 lžičky instantní kávy
1 lžička mleté skořice
Kakaový prášek na posypání (pravé kakao, nikoliv instantní nápoj)

Postup:

Kousky čokolády, třetinu smetany a med dejte do varné mísy. Nalijte do kastrolu vodu, přiveďte k varu a na na hrnec postavte mísu s čokoládou tak, aby se nedotýkala vodní hladiny. Plamen stáhněte na minimum aby se voda přestala vařit, aby pouze pářila. A na takto „pomalé páře“ za občasného promíchání suroviny rozpusťte. Poté mísu sundejte a směs nechte vychladnout zhruba na tělesnou teplotu (kontrolu proveďte ponořením prstu, je to velmi dobré).

Zbylou šlehačku dejte do jiné mísy, přidejte 1 lžičku ztužovače, kávový prášek a skořici. Šlehejte tak dlouho, aby směs zhoustla, ale aby ještě stékala z metličky. V případě použití mascarpone ho pouze rozetřete s ostatními surovinami dohladka.

Do mísy vmíchejte opatrně zchladlou čokoládovou směs. Nepospíchejte. Výsledná hmota je hladká, nadýchaná a má jednotnou tmavě hnědou barvu.

Pěnu můžete servírovat jako dort (v tom případě vyložte formu igelitem, jinak se vám výsledný produkt roztrhá). Ale pokud nedocílíte té správné konzistence, je v tom jisté riziko spojené s krájením příliš měkké hmoty.

Já ji s oblibou dávám do sklenic na vysoké nožce a servíruji jako pohár.

Hotovou pěnu ve formě nebo sklenicích dejte ztuhnout do lednice (nejlépe přes noc)

A ještě něco závěrem

Podle legend indiánského kmene Aztéků požíval kakaový nápoj vládce Montezuma před vstupem do svého harému. Pozor, přátelé! Čokoláda má pověst účinného afrodiziaka.

Dobrou chuť