Ryby – zdravá koruna vánoční večeře

Štědrovečerní večeře je v našich krajích nejslavnostnější večeří v roce. A pro hodně lidí znamená její příprava celodenní stres, který někdy nemusí být korunován dokonalým úspěchem. V dnešním článku se tedy nedočtete žádný nový recept. Ale pár mých zkušeností, jak to udělat, aby ta vaše večeře byla báječná a ničím nezkažená.

Chvála rybám

Při rozličných názorech, co je a co není zdravá výživa, je jedna stálice, na kterou se můžeme spolenout – ryby. A to všechny jejich druhy. Mají extrémně nízký obsah tuků ve svalovině a rybí tuk obsahuje cenné polynenasycené mastné kyseliny. Pravidelná konzumace ryb je součástí všech redukčních diet a doporučení zdravého životního stylu. Rybí maso obsahuje značné množství minerálů a vitamínů. Jeho pravidelná konzumace je doporučována jako prostředek při předcházení kardiovaskulárním potížím. Pro nás je rovněž zajímavé, že rybí maso opouští náš žaludek již 2-3 hodiny po jídle. Díky této lehké stravitelnosti je velmi vhodné pro výživu sportovců.

Jak si koupit kapra a připravit ho pro kuchyňskou úpravu

Nejlépe je kupovat kapra živého. Můžete si ho nechat na místě zabít a ušetřit si tak domácí vraždu. V takovém případě ale doporučuji nechat nákup na poslední možný den – neděli. Pokud dáváte kapra do vany a zabíjíte ho na štědrý den (čerstvě zabitý je samozřejmě nejlepší), nejprve ho omračte razantní ránou do hlavy a hned potom ostrým nožem propíchněte míchu v páteři těsně před ocasní ploutví. Potom teprve je ryba usmrcená. ´

Pokud kupujete kapra již zabitého – chlazeného, dobře si ho prohlédněte. Čerstvě zabitá ryba má jasné oči, tuhé maso a jasně červené žábry. Pokud kupujete rybu již zabitou, musí být vždy vykuchaná. Pokud kupujete hotové vakuované filety, pečlivě si prohlédněte neporušenost obalu a expirační dobu. Totéž platí i o mražených výrobcích. Mražený kapr by neměl být skladován déle než 2 měsíce. A vždy nakupujte jen u osvědčených prodejců. Rybí maso se může velmi rychle kazit a pouze odborné uchování a prodej zaručí jeho prvotřídní jakost a vaši radost při vaření a jídle.

Zabitému kaprovi nejprve odstraňte šupiny z břicha a rozřízněte břišní dutinu. Řez provádějte od řitního otvoru směrem k hlavě. Řežte špičkou nože, nepoškodíte tak vnitřnosti. Vzniklým otvorem snadno vyjmete všechny vnitřnosti najednou.

Velké ryby doporučuji stáhnout a řízky upéci bez kůže. Rybě odřízněte hlavu, nařízněte ostrým nožem kůži na řezu v břiše a „sloupněte“ kůži i se šupinami. Kapra si při práci podložte utěrkou. Při stahování vyřízněte hřeben drobných kůstek pod hřbetní ploutví a pod ploutvičkami na bříšku. Potom ostrým velkým nožem vyřízněte páteř a získáte tak dva pláty masa, ve kterých už je jen velmi málo kostí. Z těch pak nařezejte libovolně široké řízky.

Řízky umyjte studenou vodou, osušte a nasolte. Nechte je hodinu v lednici. Potom z nich otřete papírovou utěrkou tekutinu se zbylou solí a můžete začít obalovat. Pokud jste milovníci pikantnějších chutí a kapr vám připadá tak trochu fádní, přidejte do soli trochu mletého bílého pepře. Smažte zvolna a hotové řízky pokládejte na ubrousek, který z nich odsaje přebytečný tuk. Podávejte s plátkem citrónu. A pár šupin vložte stolovníkům pod talíř při večeři.

Jak na salát?

Salát si připravte den dopředu. Chutě se krásně rozleží. Ale pokud jste milovníci majonézy, zamíchejete ji do hotového salátu až těsně před podáním. Pokud máte rádi jemné chutě, smíchejte majonézu v poměru 1:1 se zakysanou smetanou. Hotový salát okořeňte hrstí jemně nasekané petrželky.

A pokud chcete vyzkoušet něco jiného než klasiku, tady je můj typ:

1 kg ještě teplých vařených brambor vložte do mísy a přidejte 2 nasekané cibulky se zelenou natí. Na zálivku smíchejte 6 lžic olivového oleje, 2 lžíce bílého vinného octa, 1 lžíci citrónové šťávy, 1 lžíci dijonské hořčice, sůl a pepř. Nalijte na teplé brambory a promíchejte. Na závěr přidejte majonézu (na její chuti závisí i chuť vašeho díla, takže dobře vybírejte) a podle chuti osolte a opepřete. Dejte vychladit a před podáváním posypte něčím zeleným pro ozdobu.

Snad mi prominete, že jsem se nedostala k polévce. Pokud máte zájem o můj recept, jsem vám k dispozici na emailu: kucharka@behej.com. 

PS: Kdo jí ryby v každém čase, ten je zdráv a štíhlý v pase!