KUCHAŘKA: Med – výživový doplněk, ochránce a lék

Med je naším dalším pomocníkem proti útokům podzimních chorob a proti vyčerpání.

Med obsahuje:
30–38% fruktózy
26–33% glukózy
1–10% sacharózy
1–10% vyšších cukrů

Dále bílkoviny (obsah je různý podle původu medu), enzymy, vitamíny A, C, D, H, K, E, a P, vitamíny skupiny B, karoteny a flavony, pylová zrnka, vápník, fosfor, draslík, sodík, chlór, síru, hořčík, železo, křemík a mangan, mateří kašičku, organické kyseliny a aminokyseliny.

Med je podpůrným prostředkem pro léčbu nemocí srdce, jater, žaludku, střev, ledvin, močového ústrojí, chřipkových onemocnění, černého kašle i tuberkulózy. Pravidelným používáním medu se rozšiřují krevní cévy, což je důležité při léčbě a prevenci vysokého krevního tlaku. Podáváním medu před spaním se mírní nervová vyčerpanost a léčí nespavost. Existuje řada výzkumů, které dokazují vliv pravidelného užívání medu na dlouhověkost a celkové zdraví lidí.

Jak koupit ten správný? Pokud máte možnost, kupte si med přímo od včelaře nebo se alespoň rozhlédněte po prodejnách zdravé výživy. Zpracováním a nesprávným skladováním v obchodních firmách med ztrácí mnoho svých léčivých a výživových kvalit. Takový med je pro nás už bohužel těžko stravitelný a z těla bez užitku odchází. Stává se tak pouhým bezcenným sladidlem. Ani chuť a vůně takových bezcenných medů není nikterak zvláštní. Základním ukazatelem pravosti a kvality včelího medu je schopnost krystalizace – cukernatost. Je to způsobeno vysokým obsahem glukózy. Dříve nebo později krystalizují všechny druhy medu (kromě čistého akátového) a pokud tedy kupujete alespoň částečně zcukernatělý, je to neomylnou známkou jeho pravosti a kvality.

Pokud potřebujete nebo chcete mít med tekutý, je tady lehká pomoc. Nádobu vložte do hrnce s teplou vodou a počkejte až med změní skupenství. Pozor! Nesmíte med vystavit teplotě nad 46 °C (vyšší teplotou se zničí většina enzymů a vitamínů a z medu se tak stane umělé sladidlo). Nikdy nedávejte med do mikrovlnné trouby.

Nebudu se rozepisovat o chuťových a barevných rozdílech mezi jednotlivými druhy medu. Ochutnáváním si každý najde ten „svůj oblíbený“. Co s ním?

Lahodný salát

Najemno nastrouhanou mrkev a nahrubo nastrouhané nebo pokrájené jablko smícháme s citrónovou šťávou a medem.

Pro milovníky jogurtových chutí – moje oblíbená běžecká snídaně

Lžíci medu vmícháme do kvalitního (tučného a živého) bílého jogurtu. Vmícháme trochu kuskusu a podle vlastního uvážení a chuti můžeme přidat kousky ořechových jader, rozinky, sušené ovoce nebo trochu domácí zavařeniny. Kuskus vmíchám do jogurtu ještě teplý, jogurt i med se tak prohřejí na teplotu vhodnější ke konzumaci v chladném období.

Krupicová kaše – a tohle je oblíbená snídaně č. 2

Do obyčejné krupicové kaše ještě v hrnci zamícháme pár kostiček kvalitní hořké čokolády (podíl kakaa by měl činit alespoň 70% kakaové hmoty). Tuto extra hořkou kaši na talíři pokapeme medem a podáváme.

Do kaše nepřidávám žádný cukr ani máslo, jen do mléka před vařením malou špetku soli.

Obdobně můžete upravit i jakoukoliv jinou (třeba ovesnou) kaši.

Jak nakládat s medem?

Med skladujte ve skle nebo v porcelánu. Zásadně v temnu, světlo mu škodí a sluneční svit je nepřípustný. Optimální teplota je okolo 15 °C, ale váš domácí špajz jistě dobře poslouží. Hlavně med nedávejte do lednice.

Nádoby s medem po použití dobře uzavřete, ochráníte tak med před vzdušnou vlhkostí. Medem můžete nahradit cukr v mnoha různých receptech. Pokud k takovému kroku přistoupíte, tak mějte na paměti, že místo 1 hmotnostního dílu cukru je třeba použít 1,5 dílu medu. Nebojte se, že přesladíte. Med je oproti cukru „méně sladký“. Pokud budete s medem experimentovat v pečivu, přidejte do těsta malou lžičku jedlé sody a pečte při teplotě o 15 °C vyšší, než jste zvyklí. Vaše pečivo bude vláčnější, zdravější a vydrží déle čerstvé.

I u medu platí: nejlepší a nejzdravější je bez tepelných úprav. A tak si ho můžete dávat na pečivo, jako polevu na dezerty nebo jen tak mlsnout ze sklenice.

A na závěr typ pro všechny běžkyně: až půjdete do sauny, vezměte si malou trošku medu a při pocení si dopřejte medovou masáž obličeje. Výsledek vás příjemně potěší.

Dobrou chuť