Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookies. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Zavřít

Nebojte se občas zhřešit...třeba svíčkovou

Nebojte se občas zhřešit...třeba svíčkovou
foto: Petr Kostovič

Petr Kostovič | 07.12.2011 | přečteno: 20141×

Netrápíme se někdy přehnaným dodržováním zásad zdravé výživy? Co takhle dát si občas hovězí svíčkovou, klobásu s hořčicí či guláš s knedlíky? Zvlášť v období posezónního odpočinku. Zašli jsme do restaurace Větruše v Ústí nad Labem na svíčkovou a zkonzultovali pak energetický příjem s výživovým poradcem Vlastimilem Chadimem.

„Nepřipravujeme svíčkovou omáčku podle klasického receptu, zahušťujeme ji pouze zeleninou,“ vítá nás paní Marie Švedová, která na Větruši pracuje jako vedoucí restaurace. Omáčka má opravdu o něco tmavší barvu, než jsme u klasiky zvyklí. „Máme na toto jídlo poměrně dobrý ohlas, osmdesát procent hostů si je chválí,“ říká vedoucí.

Opravdu chutná, včetně netradičních kopřivových knedlíků. Nejde tedy o „čistokrevnou“ klasiku. Zařazujeme se mezi osmdesát procent spokojených hostů a pak si již necháme předložit seznam ingrediencí a počítáme nutriční hodnoty.

„Energetický příjem oběda u běžného člověka by se měl pohybovat na úrovni 500 až 600 kilokalorií, tady je těch 710 spočítaných kilokalorií o něco výše, ale není to nic tragického,“ říká specialista na výživu Vlastimil Chadim. Podle něj jsou logicky o trochu vyšší hodnoty u bílkovin a tuků, jejich zpracování zatěžuje trávicí systém o něco více.

„Převažují-li v globálu pokrmy s nižší náloží tuků, vyšším obsahem zeleniny, ovoce, luštěnin, komplexních polysacharidů, nízkotučných zdrojů bílkovin, občasná konzumace těžších a kaloricky vydatnějších pokrmů nemůže nutriční vyváženost jídelníčku narušit,“ uklidňuje nás Chadim. „Naopak, jednou či dvakrát týdně, nejlépe v netréninkové dny, zpestří stravu a potěší chuťové pohárky,“ doplňuje ještě.

Zároveň však upozorňuje na to, že není vhodné je zařazovat jako poslední před-tréninkový či první po-tréninkový pokrm. „Trávení vydatného jídla se zastoupením masa, masných a tučných mléčných výrobků vyžaduje tři až čtyři hodiny intenzivní práce trávicího systému,“ zdůvodňuje tento fakt.

Před tréninkem, to chápu, ale proč po tréninku? „První dvě hodiny po fyzickém výkonu jsou nejvhodnější pro vytvoření glykogenu, paliva, na nějž fungujeme. Proto je mnohem výhodnější po tréninku a po závodech přijmout nejdříve pokrm bohatý na sacharidy s nízkým podílem „těžkých, pomalých“ bílkovin a tuků. Jídlo bez zátěže tuků a bílkovin se rychle stráví a vstřebá. Již za dvě hodiny pak může následovat další pokrm obsahující sacharidy, bílkoviny a přísadu zeleniny,“ dostává se mi rychlého vysvětlení.

Vezmou-li nyní běžci restaurace útokem a stoupne-li konzumace klasických jídel, to odhadnout nedokážeme. Z Větruše odcházíme ale s klidem v duši, teplem v žaludku a vědomím, že jedna svíčková z běžce obézního člověka nedělá.

Svíčková na smetaně s kopřivovými knedlíky – nutriční hodnoty v jedné porci

  • Celková energie: 710 kcal / 2980 kJ
  • Bílkoviny: 42 g
  • Tuky: 34 g
  • Sacharidy: 69 g
  • Vláknina: 8 g

Z čeho se vařilo? – Ingredience v jedné porci

  • Hovězí zadní – 150 g
  • Mouka hladká – 40 g
  • Mouka hrubá – 12 g
  • Žemle – veka – 17 g
  • Kořenová zelenina (celer bulva – 65 g, mrkev – 57 g)
  • Zakysaná smetana – 50 g
  • Kompot brusinky – 10 g
  • Máslo – 1 g
  • Smetana na vaření – 0,02 l
  • Mléko – 0,045 l
  • Koření: sůl, pepř mletý, pepř celý, petrželová nať, bobkový list, nové koření, muškátový oříšek

Vydáno také v 17. čísle časopisu Běhej, které vyšlo v letošním říjnu.

www.nutricoach.cz

Anketa

Jak často jíte kaloricky vydatnější jídla typu svíčková, hovězí guláš, knedlo-vepřo-zelo apod.?

 
10 hl.
 
10 hl.
 
28 hl.
 
7 hl.
Celkem hlasovalo 140 uživatelů.

Komentáře (Celkem 26)

Nalezené položky: 27 První Předchozí | 1 | Další Poslední

PetrK muž 07.12.2011 00:02:33

Netrápíme se někdy přehnaným dodržováním zásad zdravé výživy? Co takhle dát si občas hovězí svíčkovou, klobásu s hořčicí či guláš s knedlíky? Zvlášť v období posezónního odpočinku. Zašli jsme do restaurace Větruše v Ústí nad Labem na svíčkovou a zkonzultovali pak energetický příjem s výživovým poradcem Vlastimilem Chadimem.
Odkaz na článek

avatar

Celkem 0 km
Minulý měsíc 0 km

rRadek muž 07.12.2011 10:29:03

..svíčková, guláš, klobása..

Tak to by se pro mě hodil opačný tiulek – nebojte se nehřešit nebo bojte se hřešit.

avatar

Celkem 4443 km
Minulý měsíc 0 km

Eviku žena 07.12.2011 10:38:25

vyzerá to úúúúúúžasne,keby mi to tak niekto naservíroval,necha­la by som sa presvedčiť aj častejšie samozrejme.

avatar

Postrizin

Celkem 41 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:34:30 (2011)
půlmaraton: 1:13:56 (2011)
maraton: 2:39:32 (2011)

SlavoK muž 07.12.2011 11:45:34

Energetický příjem oběda u běžného člověka by se měl pohybovat na úrovni 500 až 600 kilokalorií, tady je těch 710 spočítaných kilokalorií o něco výše…

To si musim dat za den 4 jidla velikosti obeda aby jsem se dostal na „beznych“ 2400kCal?! A to uz ani nemlve o tom, ze z ceho nabehat 10 – 30km denne. To je dalsich 800 az 2400kCal. Takze az 8 jidel velikosti doporucovaneho obeda? Nejak mi to nesedi, jak by se mel stravovat clovek „nebezny“, takzvany clovek „bezecky“?

avatar

Praha

Celkem 26381 km
Minulý měsíc 21 km
10 km: 0:40:06 (1984)
půlmaraton: 1:43:24 (2000)
maraton: 3:50:05 (2005)

EvženGe muž 07.12.2011 12:12:53

>> SlavoK, 07. 12. 2011 11:45:34

Slavo, správně sis odpověděl. Nejsi „normální“ člověk (z pohledu výdeje energie. Co se týče rychlosti běhu tak to taky). :-)). Takže pro Tebe i ostatní trénované běžce platí jiné velikosti porcí, jiné složení atd. atd. Horník taky nevystačí s obědem úředníka. Tento článek je určen pro ty, kteří mají nenamáhavoou práci a občas (max.2–3× týdně) zaběhnou něco do desítky tempem pro Tebe naprosto flákacím. Tím jejich běh, způsob života atd. absolutně neodsuzuji. Ale pro ně to je takové upozornění, že pokud u každé činnosti občas (ne často) poruším „pevná“ pravidla, tak se tím nic moc nestane. Ostatně … kdy jsi zkusil kvalitní gaučink? :-)) Tobě by prospěl !!! :-):-)

avatar

Černé Voděrady

Celkem 21713,08 km
Minulý měsíc 66,85 km
10 km: 0:48:56 (2017)
půlmaraton: 1:49:10 (2017)
maraton: 3:57:39 (2017)

MartiNo žena 07.12.2011 13:51:11

>> SlavoK, 07. 12. 2011 11:45:34

>> EvženGe, 07. 12. 2011 12:12:53

Mám pocit že Slavo naopak jí méně, než běžný člověk…

Motto: Žít a nechat žít.
avatar

Slaný

Celkem 3535 km
Minulý měsíc 0 km
půlmaraton: 1:30:08 (2010)
maraton: 3:37:21 (2010)

EdCable muž 07.12.2011 15:30:17

>> SlavoK, 07. 12. 2011 11:45:34

Tak co vidam „moderni“ vyzivarske doporuceni, tak se za den ma jist 5 – 7 jidel a doporucena denni davka je zprumerovana na 2 000 kcal. Takze ten obed o 500 kcal ti zabira cca. 25 % prijmu a zbylych 75 % si rozdelis na 4 – 6 jidel (tedy v prumeru 18,75 % az 12,5 % prijmu v jedne davce, coz je vzdy mene nez ten obed – pridej k tomu snidani na urovni obeda uz pak moc na to jidlo zase nezbyva).

Kazdopadne se bavime o hypotetickem prumernem a pravdedobne nesportujicim jedinci, jak spravne podotknul Evzen.

Motto: "Sometimes, I guess there just aren't enough rocks."
avatar

Brno

Celkem 80953,24 km
Minulý měsíc 526 km
10 km: 0:37:39 (2014)
půlmaraton: 1:22:19 (2014)
maraton: 2:54:22 (2014)

Petr Kaňovský muž 07.12.2011 16:08:37

>> SlavoK, 07. 12. 2011 11:45:34

Když jsem několik týdnů zapisoval svůj jídelníček, tak jsem dospěl k průměrnému příjmu cca. 13–14 tisíc kJ za den (cca. 3000–3500 kcal), z toho odhad výdeje při sportu byl v průměru cca. 3200 kJ denně (cca. 750 kcal). Mám i dny s příjmem nad 20 tisíc kJ (cca. 5000 kcal), přitom vážím 64–65 kg při výšce 174 cm.

Motto: Jestliže poběžíš, neklopýtneš. :-)
avatar

Postrizin

Celkem 41 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:34:30 (2011)
půlmaraton: 1:13:56 (2011)
maraton: 2:39:32 (2011)

SlavoK muž 07.12.2011 17:07:29

>> MartiNo, 07. 12. 2011 13:51:11

To jo, ja jsem hypoteticky perpetuum mobile. Vcera 28km a celkove dost aktivni den, prijem do 2500kCal. A dnes rano nalacno 29km. Mel jsem pak hlad, ale stacila bezna snidane cca 500kCal. :) Jdu prihodit jeste 8km at mam chut na veceri.

Ja vlasne nevim co s tou energii delaji lidi se sedavym zpusobem zivota? :)

avatar

Černé Voděrady

Celkem 21713,08 km
Minulý měsíc 66,85 km
10 km: 0:48:56 (2017)
půlmaraton: 1:49:10 (2017)
maraton: 3:57:39 (2017)

MartiNo žena 07.12.2011 20:33:22

>> SlavoK, 07. 12. 2011 17:07:29

Co by – plejtvaj ;-)

Motto: Žít a nechat žít.
avatar

obec Stanovice k.vary

Celkem 2220 km
Minulý měsíc 0 km

Hideosi muž 07.12.2011 21:10:16

Jím co dostanu na talíř tak mě to naučili babičky.

Motto: Když už je nepřítel téměř přemožen,doraž ho! Jestli se ti totiž nepodaří výhody jeho oslabení,může se znovu postavit na nohy" Miyamoto Musaschi (1584-1645)
avatar

Čelákovice

Celkem 22125,06 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:39:50 (2011)
půlmaraton: 1:32:39 (2011)
maraton: 3:23:50 (2011)

Láďa S. muž 08.12.2011 00:48:53

>> SlavoK, 07. 12. 2011 17:07:29

on toho dost může spálit třeba mozek 8-)

Motto: Teprve se zabíhám...
avatar

Brno

10 km: 0:36:12 (1999)
maraton: 3:06:00 (2000)

martin76 muž 08.12.2011 07:27:42

>> SlavoK, 07. 12. 2011 17:07:29

treba se ozve Rudo a vysvetli ti to s tou fotosyntezou:).

Motto: i skladník ve šroubárně si může přečíst Vergillia v originále
avatar

Praha 4

Celkem 28230,23 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:46:14 (2013)
půlmaraton: 1:49:29 (2009)
maraton: 3:57:28 (2014)

Dav muž 08.12.2011 09:54:53

Stavět vedle sebe (hned v prvních řádcích) kvalitní svíčkou a klobásu…?

Motto: ...kam až?
avatar

Praha 4

Celkem 28987 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:40:32 (2017)
půlmaraton: 1:31:11 (2016)
maraton: 3:22:15 (2015)

sklena27 muž 08.12.2011 11:10:16

>> Dav, 08. 12. 2011 09:54:53

Lepší kvalitní klobása než nepovedená svíčková :-)

Motto: Nesmí se chtít hned do druhého patra, když ještě nejsou schody. Emil Zátopek
avatar

Praha 4

Celkem 28987 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:40:32 (2017)
půlmaraton: 1:31:11 (2016)
maraton: 3:22:15 (2015)

sklena27 muž 08.12.2011 11:18:51

Počítají se do těch obědových 500kCal i nápoje? Vzhledem k tomu, že v Čechách je nejoblíbenějším nápojem pivo, pak mi na jídlo moc prostoru nezbývá :-)

Motto: Nesmí se chtít hned do druhého patra, když ještě nejsou schody. Emil Zátopek
avatar

Brno

10 km: 0:36:12 (1999)
maraton: 3:06:00 (2000)

martin76 muž 08.12.2011 19:43:49

>> sklena27, 08. 12. 2011 11:18:51

pivo je energeticky asi jeden trochu vetsi banan:).

Motto: i skladník ve šroubárně si může přečíst Vergillia v originále
avatar

Postrizin

Celkem 41 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:34:30 (2011)
půlmaraton: 1:13:56 (2011)
maraton: 2:39:32 (2011)

SlavoK muž 09.12.2011 10:43:59

>> martin76, 08. 12. 2011 19:43:49

Ano ale… velka cast energie v pivu je z alkoholu, ktery je energeticky jeste vydatnejsi nez tuky. Ale aby se zpracoval alkohol, musi ho telo nejdrive ulozit do tuku a az pak ten tuk spalit. (jestli se pletu, opravte me, takhle si to pamatuji jeste z biologie na stredni skole) Takze z pive se mnohem vic tloustne nez z bananu kde je energie v jednoduchem cukru, ktery se treba po treninku muze temer primo nacpat do unavenych svalu a tak vytvorit zasobu pro dalsi vykon.

Jinak k puvodnimu jidlu. Taky me podobne jako Dava prekvapilo srovnani svickove s klobasou. Ze 100g liboveho hoveziho je asi 25g kvalitnich bilkovin, dulezite mineraly, zejmena zelezo. Kdezto ve 100g klobasy, i kdyz je kvalitni nebude vic nez polovina liboveho masa, a druhou polovinu tvori tuk.

Kdyz beru „svickovou“ jako tradicni jidlo, ne jenom ten kus masa. Tak si tam pridam jeste zeleninovou omacku, knedlik a smetanu. Ja tohle beru jako priklad kvalitniho zdraveho a vyvazeneho jidla.

Kdybychom meli mluvit o zhreseni tak treba smazak s hranolky a tatarkou. Nebo ta pecena klobasa…

avatar

Praha

Celkem 2755 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:53:45 (1987)
půlmaraton: 2:16:09 (2008)
maraton: 4:48:45 (2004)

anajpo žena 09.12.2011 23:01:53

Proč se furt tak trápíte, co jíte?Pokud Vám to chutná a jíte přiměřené porce vůbec bych to neřešila. Ba dokonce jse m někde se dočetla, že pokud se jí zdravé jídlo s nechutí, nadělá organismu více škody než nezdravé na kterým si opravdu pochutnáme!:-)Co třeba takový kuřáci? Ničí zdraví nejen sobě ale i všem v jejich okolí a vůbec si vrásky nedělají!!!8-O :-( :-?

Motto: Proti narození a ani smrti není léku, v mezidobí užívej radost :)
avatar

Praha 4

Celkem 28987 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:40:32 (2017)
půlmaraton: 1:31:11 (2016)
maraton: 3:22:15 (2015)

sklena27 muž 10.12.2011 14:26:39

>> martin76, 08. 12. 2011 19:43:49

Takže když si dám banán a zapiju ho pivem, tak jsem prakticky po obědě :-P

Motto: Nesmí se chtít hned do druhého patra, když ještě nejsou schody. Emil Zátopek
avatar

Praha 8 Dolní Chabry

Celkem 8683 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:45:20 (2010)
půlmaraton: 1:43:56 (2010)

dolezalj muž 10.12.2011 14:34:15

>> SlavoK, 09. 12. 2011 10:43:59 Já maturoval před 33 roky, tak to si teda fakt o metabolismu alkoholu nepamatuju. Ale i kdyby pivo v tuku mělo přespat, pořád mi to nemůže zabránit si ho dát, když na něj mám chuť. A to už vůbec nemluvím o víně… Mimochodem ke svíčkové je skvělé bílé víno, každý by čekal když víno, tak červené, ale těžkou omáčku je dobré zjemnit suchým vlašáčkem. Chápu ale také, že máme různé cíle. Mně stačí se cítit dobře a nevypadat jako ojetá pneumatika. Moje žema lékařka říká, že nic se nemá brát fundamentalisticky a tím se řídím.

Motto: Nikdy není pozdě na změnu
avatar

obec Stanovice k.vary

Celkem 2220 km
Minulý měsíc 0 km

Hideosi muž 10.12.2011 14:35:41

Když mluvíte o hřešení. Dnes Odeřská klobása grilovaná a k obědu smažák a brambory. Vrásky mi to teda neudělalo. :-D

Motto: Když už je nepřítel téměř přemožen,doraž ho! Jestli se ti totiž nepodaří výhody jeho oslabení,může se znovu postavit na nohy" Miyamoto Musaschi (1584-1645)
avatar

Žďár nad Sázavou nebo Brno

Celkem 2784 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:40:07 (2011)
půlmaraton: 1:28:33 (2007)
maraton: 3:48:37 (2007)

Luckyboy muž 10.12.2011 16:27:17

Podle mne je to tu trochu špatně postavené. Smažák s hranolkama a tatarkou nemusí být nezdraví. Jednak se dost často zaměňuje kalorické a nezdravé, což je hloupost, protože když mám obrovskej výdej, tak se klidně můžu ládovat špekem a není na tom nic nezdravého.

A pak i prototyp zdravého jídla – např. zeleninový salát s tuňákem a nějakým pečivem může být sakra nezdravý. Zelenina, která je ošetřovaná určitou formou chemikálií to má obvykle v nějaké míře v sobě. Nestačí to omýt, protože to obvykle přes kořeny dojde dovnitř. Navíc dozrává v umělé atmosféře a tak je to často jen vláknina a voda bez nějaké nutriční hodnoty. Tuňák – většinou pěstovaný na rybích farmách narvaný antibiotikama a barvivem, které se nesmí podle předpisů přímo přidávat do jídla, ale už se tím můžou krmit ryby, slepice, nebo dávat ke kořenům pomerančů a k tomu pečivo, které je často jenom škrob (hladká mouka). Takže člověk do sebe nedostane skoro nic, kromě kalorií co organismus potřebuje (minerály, vitamíny) ale žije v iluzi, že jí zdravě. Přitom smažák z kvalitního sýra, s hranolkama udělanýma v troubě z vlastních brambor a s vlastní tatarkou např. z kysané smetany je pravděpodobně zdravější, než odstrašující příklad salátu s tuňákem.

Čili to, co rozhoduje je kvalita surovin a jeho příprava, ne druh jídla :).

EDIT: Jen jsem si zaměnil tuňáka za lososa :). I když fakticky možná tuňáky chovají stejně jako lososa.

Motto: Pořádek je pro blbce, inteligent zvládá chaos. http://luckyboyonthetrail.blogspot.cz/
avatar

Postrizin

Celkem 41 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:34:30 (2011)
půlmaraton: 1:13:56 (2011)
maraton: 2:39:32 (2011)

SlavoK muž 10.12.2011 22:04:45

>> dolezalj, 10. 12. 2011 14:34:15

Nevim o tom ze bych nekomu vymlouval pivo. Jen jsem konstatoval rozdil mezi bananem a pivem. ;)

Ani se mi nezda ze bychom meli v jidle rozdilne cile, taky se chci citit dobre.

avatar

Radomir muž 12.12.2011 10:27:33

Já zastávám názor – všeho s mírou. Člověk se pak nemůže splést. Docela mě překvapuje, jak všemožní experti s časem mění názory. Dříve zatracované sádlo je dnes zase na smažení doporučované apod. O tom, že se někdo splete v laboratoři a desítky let jsme přesvědčovaní, jak je špenát bohatý na železo ani nemluvě. Když jím všechno a rozumně, tak se s tím tělo popere a jím „vyváženou“ stravu, tedy zdravou i nezdravou.

Mám však drobnou výhradu k článku: škoda, že jste nespočítali kalorie u typické svíčkové a k ní směrovali své názory. Takto je užitek článku mizivý, protože na svíčkovou do Ústí nepojedu…

avatar

Celkem 7309,46 km
Minulý měsíc 0 km
10 km: 0:52:29 (2013)
půlmaraton: 2:00:30 (2013)
maraton: 4:23:48 (2014)

cop2 muž 12.12.2011 11:33:50

Nebál jsem se hřešit ani svíčkovou ani čímkoli jiným když jsem neběhal (103kg), nebojím se tedy ani teď, když běhám. Jsem zastáncem toho jak bylo výše napsáno… všeho s mírou. Je-li základ postaven na zdravé a vyvážené stravě, není problém jednou za čas vybočit a dát si v podstatě cokoli. Pro vrcholového sportovce ta četnost vybočení bude zřejmě diametrálně odlišná od mé četnosti coby hobíka :-)

Motto: Who dares wins
avatar

Celkem 723 km
Minulý měsíc 0 km

RADU muž 18.02.2012 11:32:56

>> Luckyboy, 10. 12. 2011 16:27:17

…v dnešní době jsou zamořeny chemikáliemi prakticky všechny potraviny od zeleniny až po maso.Navíc nám tyto potraviny výrobci ještě dochucují různými pochutinami jako jsou různé konzervanty,bar­viva,stabilizá­tory,éčka apod… Tvrzení že smažák s hranolkama a tatarkou nemusí být nezdravý je docala k pousmání…Nezdravé potraviny tepelně zpracované tím nejméně zdravým způsobem. Smažení nepatří mezi doporučované úpravy potravin z hlediska zásad správné výživy a mělo by se omezovat nebo ještě lépe vyloučit. Smažení je úprava pokrmu, která je z hlediska zdraví nejméně vhodná, a to z více hledisek. Spotřebuje se při něm velké množství tuku a také při něm vznikají škodlivé látky. Navíc dochází k oxidaci použitého tuku. To vede ke vzniku tzv. volných kyslíkových radikálů, tedy velmi aktivních látek, které se značnou měrou podílejí na vzniku nádorových onemocnění a nemocí srdce a cév.Váš prototyp zdravého jídla – zeleninového salátu s tuňákem a pečivem není zrovna tím vhodným příkladem zdravého jídla.Jakékoli pečivo rozhodně nepatří mezi vhodné potraviny z hlediska zdraví člověka stejně jako maso.Jediná tady zdraví prospěšná potravina je ten zeleninový salát pokud je ze syrové zeleniny i když byl vypěstován za pomocí chemie.Obsahuje důležité látky pro výživu člověka a není znehodnohocen jakoukoli tepelnou úpravou ani pochutinami od výrobců.

Nalezené položky: 27 První Předchozí | 1 | Další Poslední
x

Hodnocení příspěvků

Pro hodnocení příspěvků se nejprve musíte přihlásit.

Pokud ještě registraci nemáte, můžete se zaregistrovat zde.

Pro přidání komentáře se musíte přihlásit nebo registrovat, pokud ještě registraci nemáte.