Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookies. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Zavřít

KUCHAŘKA: Šmorňák nejen s borůvkami

Pavlína Hanušová | 26.09.2007 | přečteno: 15782×

Dnes se tedy konečně dozvíte, co je to šmorňák. Je to krajový název pro trhanec, sladké jídlo z vajec, mléka a mouky. Pro pilné, kteří si o prázdninách nasbírali do mrazáku borůvky, přidávám recept na žahour, který se ke šmorňáku výborně hodí. A rovněž několik informací o borůvkách.

Bor?vky

Stejn? jako ostružiny, o kterých jsme si p?ed ?asem psali, i bor?vky pat?í k významným zdroj?m prosp?šných látek. Pat?í k nejzdrav?jšímu ovoci našeho klimatického pásma. Obsahují t?ísloviny, organické kyseliny, cukry, pektiny, provitamin A, glykosidy myrtilin a neomyrtilin, které snižují obsah cukru v krvi, vitamíny skupiny B, vitamín C (cca 15 mg na 100 g), vápník, draslík, ho??ík, fosfor a železo.

V lidovém lé?itelství se odedávna používají. Sušené i ?erstvé plody jsou velmi ú?inným prost?edkem proti pr?jm?m. Barvivo obsažené v bor?vkách podporuje regeneraci purpuru v o?ní sítnici. ?aj ze sušených list? bor?vky slouží jako podp?rný lék pro nemocné cukrovkou. Odvar z list? se dodnes používá formou obklad? k lé?b? plís?ových onemocn?ní k?že.

Bor?vky lze upravit na nejr?zn?jší zp?soby a rovn?ž je lze dob?e uchovávat mražením.

Šmor?ák

Suroviny: Šmor?ák
Vejce
Mléko
Hrubá mouka nebo d?tská krupi?ka
Špetka soli
Máslo na smažení
Máslo a cukr na posypání

V trošce mléka rozmícháme celé vejce a špetku soli. Na ¼ l mléka použijeme jedno vejce. P?isypáváme mouku nebo krupi?ku až získáme hladké t?sto hust?jší než na pala?inky. T?sto necháme alespo? p?l hodiny odležet. Na pánvi rozpustíme trochu másla, vlijeme t?sto (vrstva m?že být až 1 cm silná) a velmi pomalu smažíme. Když je spodní strana pe?ená, trhanec oto?íme, chvili?ku po?káme až se t?sto zatáhne a p?ímo na pánvi za?neme pomocí dvou m?cha?ek placku trhat na malé kousky, které dál opékáme do zlatova.

Takto p?ipravený trhanec podáváme pokapaný máslem a posypaný cukrem. K trhanci m?žeme podávat jakýkoliv ovocný kompot nebo salát. Moje oblíbená p?íloha je tradi?ní bor?vkový žahour.

Žahour – bor?vková omá?ka

Základem žahouru jsou rozva?ené bor?vky s troškou másla a malou špeti?kou soli. Hospodyn? zahuš?ovaly rozva?ené bor?vky troškou škrobu, hladké mouky nebo strouhaného perníku. P?ichutit je m?žete cukrem, sko?icí, citrónovou k?rou a zjemnit troškou smetany. Já dávám p?ednost dlouho va?enému žahouru bez použití zahuš?ovadel (pektin v ovoci zp?sobí po ?ase zhoustnutí). Nepoužívám ani žádná ochucovadla, p?irozená chu? ovoce je podle mého názoru dostate?n? atraktivní.

Žahour se hodí nejenom k trhanci. V lidové kuchyni byl používán jako p?eliv krupicových knedlík?, které jsme spole?n? va?ili p?ed pár týdny. M?žete ho použít i do pala?inek, na lívance nebo koblihy.

Dobrou chu?.