KUCHAŘKA: Houbové rizoto – italská inspirace

Nejprve pár slov o dnešním pokrmu: Italové pro své „risotto“ nepoužívají va?enou rýži. Pravé italské rizoto je rafinovaný lahodný pokrm, který vyžaduje t?i základní ingredience: kulatozrnou kvalitní rýži toho správného druhu, dobrý vývar, šafrán a trochu kucha?ské trp?livosti. Za 25 minut vykouzlíte prvot?ídní lah?dku.

Druhy rizotové rýže produkované v Itálii se jmenují arborio, carnaroli a vialone nano a jejich spole?nou vlastností je vyvážený pom?r škrobových látek, které zrnk?m umožní nasáknout velké množství tekutiny a zvlá?n?t, aniž by se za?ala lepit.

Suroviny:
Trocha kvalitního olivového oleje
1 vetší cibule, nadrobno nasekaná
1 rozet?ený stroužek ?esneku
200 g lesních hub
250 g oprané rýže
1 dcl bílého vína
Trocha šafránu
Cca 7 dcl zeleninového vývaru
100 g strouhaného parmezánu do sm?si + strouhaný parmezán na posypání
2 lžíce nasekaného tymiánu
S?l a pep?

Postup:
Ve velké pánvi rozpalte olej a smažte cibuli a ?esnek až do zm?knutí. Do pánve p?idejte houby a smažte cca 3 minuty, nebo až za?nou hn?dnout. P?idejte rýži a šafrán a míchejte, aby se rýže obalila olejem. Smíchejte vývar s vínem a postupn? nab?ra?kou p?idávejte do pánve. Po p?idání vývaru sm?s promíchejte a než znovu p?idáte další nab?ra?ku, nechte tekutinu pln? vst?ebat. Až spot?ebujete všechno víno a vývar, m?la by být rýže uva?ena. Prove?te zkoušku ochutnáním zrnek – jsou-li tvrdá, p?idejte ješt? trochu vývaru nebo ?isté vody a dle pot?eby dova?te. Nakonec vmíchejte tymián a parmezán. Na záv?r podle chuti opep?ete a dosolte.

Na talí?i podávejte rizoto posypané parmezánem.

Rizoto nikdy nep?ipravujte do zásoby. Jemná chu?ová kompozice se pln? rozvine pouze v naprosto ?erstvém jídle. Chu? pravého rizota dokazuje, jak dokonale chutné m?že být jednoduché jídlo, pokud mu dáme, co pot?ebuje.

Dnešní tipy:

Nemáte-li ?erstvý zeleninový vývar, použijte zeleninový vývar z kostky. Dejte pak pozor na solení – vývar je slaný.

Nemáte-li lesní houby, m?žete rizoto uva?it i z kupovaných. Ale žampióny jsou pro tento pokrm málo aromatické. Lepší je použít nap?. hlívu úst?i?nou nebo sm?s r?zných druh?.

Doporu?uji použít sýr Gran Moravia – v ?echách vyráb?ný sýr parmezánského typu.

V??ím, že si na rizotu pochutnáte.

Kvízová otázka:

Co je to KOPRVÁTKO???

Správné odpov?di zasílejte nejpozd?ji do 30.9. na adresu: kucharka@behej.com